Bún bì nem nướng

Nem nướng còn dư làm thêm nem nướng cuốn

Stand Mixer

Wow... Trâm Anh mua cái mixer này có luôn mincer , giá $$$ giảm rất nhiều mà còn được free thêm hai cái nồi , thiệt thích ghê, tính ra không mắc tí nào .

Xôi gà

Bánh tầm bì

Flower

Mấy hoa này không biết tên gì , cứ tới Spring time là nở rất đẹp.

Taro Swiss Roll

Pandan Swiss Roll

Bánh Flan

• 14 trứng (bỏ bớt 4 lòng trắng)
• 1 hộp sửa đặc
• 2 lon nước sôi (lấy lon sửa đong)
• 300ml cream
• 50g đường
• Đường caramel 200g đường + 50 ml nước

Quậy sửa đặc với nước sôi cho tan để nguội chút cho cream vô quậy đều.

Trứng quậy cho tan (không quậy nhiều), đổ chung với hổn hợp sửa, sau đó lượt lại cho mịn.

Caramel : cho đường, nước thắng lửa nhỏ cho đến khi hơi vàng nâu , cho vô 1 tbsp nước, sau đó múc vô từng khuôn.

Cho hổn hợp sửa vô khuôn, hấp lửa vừa khoảng 15 phút là chín, mỗi 5 phút mở nắp .

Recipe này làm ra 20 cái nhỏ.

Hủ tiếu bò viên

Bò viên

T.Anh làm theo công thức và cách làm của Mrs. Apple. Cám ơn chị Apple.



Thịt bò quết xong sau khi bỏ tủ lạnh 1 đêm.

Luộc xong ngâm trong thau đá lạnh.




Xong xuôi 1.2 kg thịt làm được nguyên rổ bò viên. Lần đầu làm nên nặn viên bò không tròn, viên nào cũng méo xẹo.





Công thức Bò viên (by Mrs Apple)

Phần A :

• 2 lbs thịt bò ngon eye round beef

Phần B:

• 4 tbsp nước mắm ngon
• 2 tbsp dầu ăn
• 4 tbsp cornstarch
• 2 tbsp bột nổi ( baking powder)
• 6 tép tỏi bằm nhỏ
• 8 tbsp nước lọc
• 1/2 tsp tiêu trắng xay mịn
• 1 tbsp đường

Cách làm

Thịt bo` lựa miếng ngon, xong nhờ chợ xay làm 2 hay 3 lần, mang về nha`, nếu co' máy food processor thi` xay thêm 1 lần nữa, cho vào túi nylon, bỏ vào ngăn đa', khỏang 3 tiếng , chờ thịt hơi hơi cưng cứng, thi` lôi ra, cho vào bowl của ma'y nhồi bột lọai heavy duty , cho phần B vào, vặn nút số 4 cho ma'y quết thịt đu'ng 15 phu't, sau đo' trút thịt ra tô ,dùng plastic gói lại để trong tủ lạnh qua 1 đêm .Hôm sau bắc nồi nước lên bếp đun sôi, nhớ thả trong nồi nước vài tép tỏi đập dập cho nước được thơm và 1 tsp muối, trong lúc chờ nước sôi, thoa nước lạnh vào tay, xong dích từng hổn hợp thịt khoảng = quả chanh, nặn cục thịt cho nó phòi ra giữa ngón cái và ngón trỏ , khi thịt phòi ra thì dùng cái teaspoon cắt ngang, cứ đều đặn làm như thế , chờ khi nước sôi trút hết thịt đã nặn vô, thịt chín sẽ tự động nổi lên, vớt thịt ra thả ngay vào cái thau đựng nước cho đá thật nhiều vào cho lạnh. Bò viên làm trắng đó là nhờ vừa luộc xong vớt ra ngay vào tô nước đá lạnh, và cũng nhờ đá lạnh mà thấy bò viên nó giòn ngon, dai là nhờ quết lâu trong máy.

Bánh cuốn

Cách pha bột cho bánh cuốn tráng hơi

• Bột gạo 500g
• Bột năng 150g
• Muối 1 tsp
• Nước lạnh 3 cups (1 cup = 250ml)
• Nước sôi 4 cups

Bột gạo, bột năng, muối, nước lạnh quậy cho tan đều. Cho từng cup nước sôi vô quậy tiếp. Để bột nghĩ khoảng 2-3 tiếng . Chắc bỏ đi phần nước trong ở trên, chắc bỏ ra bao nhiêu thì cho vô lại bấy nhiêu nước sôi , quậy bột lại cho đều. Cho bột nghĩ , chắc nước thêm 1-2 lần nữa . Sau đó có thể đổ bánh.

Bánh mì ngọt

Sweet dough T.Anh nhồi và ủ bột bằng bread maker, công thức theo book recipes của máy

• Water 200 ml


• Egg 1 x 60g


• Butter or oil 2 tbsp


• Salt 1/2 tsp


• Sugar 3 tbsp


• Bread flour 400g (*)


• Milk powder 3 tbsp


• Bread improver 2 tsp


• Yeast 2 tsp

Bỏ tất cả theo thứ tự trên vô máy , set phần Dough , máy tự động nhồi ủ ,sau 1 h 30 đem bột ra nhồi nắn , bỏ nhân theo ý thích.

Cho bột nghỉ khoảng 30 phút, thoa lòng đỏ trứng lên mặt bánh, nướng 170 - 180 độ C (tùy oven) khoảng 15phút. Lò phải mở nóng trước 10 phút.

(*) Nếu xài plain flour nhớ bỏ thêm 1 tbsp gluten flour.

Thịt kho nước dừa

Món này T.Anh kho trong nồi slow cooker , rất khỏe không cần canh lửa , nước thịt không bị cạn, không cần bỏ nước màu kho 5-6 tiếng nồi thịt sẽ có màu thật đẹp, trong khi kho thịt vẫn có thể làm công việc khác hoặc bỏ đó đi shopping về cũng có nồi thịt kho cho bửa cơm chiều.

Bánh xèo

Phải công nhận bánh xèo đổ bằng chảo gang ngon tuyệt vời .

công thức ở đây !

Nem nướng

Nem nướng này làm theo ct của chị Nguyệt Thy , có điều không cho vài giọt màu nên không đẹp, thanks chị Thy.

Birthday cake

Bánh làm bằng whipping cream cho OX Birthday , cũng may hôm nay trời mát nên làm cũng mau, không cần mang ra mang vô tủ lạnh



Sponge cake :

• 1 trứng gà (tách lòng trắng lòng đỏ riêng)
• 35 g đường
• 35 g cake flour
• 15ml sửa tươi
• 10 ml dầu
• vani
• cream of tartar

Preheat oven 160 *C. Khuôn chỉ lót giấy dưới đáy, không cần thoa dầu gì cả. Bột rây sẳn để qua một bên.

Lòng đỏ đánh chung với 1/3 lượng đường cho đều, cho sửa hâm hơi ấm vô, tiếp theo cho dầu vô, đánh đến hổn hợp nổi hơi sệt lại là được.

Lòng trắng đánh chung với đường còn lại, chút xíu cream of tartar cho nổi đặc .

Trộn 1/3 lòng trắng vô hổn hợp lòng đỏ, tiếp theo trộn 1/3 bột vô , tiếp tục trộn cho hết phần lòng trắng và bột, nhớ trộn nhẹ tay và xới đều ở đáy lên.

***Tuỳ theo size khuôn nhân CT lên:

Khuôn tròn 20cm = 4 trứng

22 cm = 6 trứng

24 cm = 8 trứng

Whipping cream

• 2 cups whipping cream( cho bánh 20cm)
• 2 tbsp đường

Cho cream + đường vô máy đánh tốc độ mạnh , thấy kem đặc lại là được. Cho kem vô tủ lạnh 30 phút cho kem lạnh lại rồi mới trang trí lên bánh.

Patechaud

Mấy nhóc thích ăn bánh kiểu này , không thích thêm miếng bột ở trên ,miễn sao tụi nó chịu ăn là mừng rồi

Thịt chưng trứng muối

Làm bánh trung thu xong dư mớ trứng muối ,sẳn đi chợ không biết nấu gì nên mang trứng ra chưng với thịt, vậy là xong một bữa cơm.

Mắm thái chay

• 1/2 trái đu đủ sống (chắc hơn 1/2 kg) bào sợi
• 3-4 củ cà rốt bào sợi
• 300g củ cải muối (loại xắt sợi sẳn ít mặn hơn nguyên củ)
• 300g đậu hủ chiên ,xắt sợi dài
• 1 củ riềng xắt sợi nhỏ
• 2 hộp thơm (slice) - xài thơm tươi cũng được
• 3 viên chao đỏ
• nước tương
• thính, leek , ớt

Củ cải ngâm cho bớt mặn xã nước cho sạch , vắt ráo

Đu đủ, cà rốt bóp sơ với muối , xã nước lạnh để ráo, nếu có nắng thì phơi cho hơi héo, còn không thì xài máy sấy tóc ,sấy chút xíu là khô liền.

Thơm cho vô chảo dầu nóng chiên cho vàng hai mặt vớt ra xắt nhỏ

Phi dầu với leek cho thơm , cho củ cải vô xào , cho chao vô , đậu hủ, thơm , riềng, chút muối, nêm thấy vừa ăn là được, tắt lửa , trộn đu đủ ,cà rốt vô, nếu lạt xịt thêm nước tương, cuối cùng cho thính vào.Ớt xắt lát mõng trộn chung vô.

Để 3-4 tiếng cho thấm ăn mới ngon.

Món này có thể ăn chung với bún , cơm hay bánh mì đều ngon .