Mooncake 2008

Công thức vỏ bánh trung thu (by Hoàng Tâm)

(1) Cách nấu nước đường:

• 1 kg đường cát


• Nước cốt của một trái chanh


• 600g và 2 muỗng cafê nước lả


• 1 muổng cafe nước tro tàu


• 3 muổng canh mặch nha (không có cũng được )
  

Đường và 600g nước lã cho vào nồi quậy đều nấu cho sôi .
Khi đường sôi, ngừng quậy và hạ lữa cho thành lữa yếu . Tính từ lúc nước hạ lửa, nấu thêm 20 phút . Sau 20 phút thì cho nước chanh và mặch nha (nếu có) vào hớt bọt liên tục thêm 15-20 phút nữa, nước tro tàu và 2 muỗng cafê nước lã rưới từ từ vào nước đường . Nấu thêm 5 phút nữa là được.

* Đường thắng ít nhất 4 tuần mới làm bánh được, đường thắng để càng lâu bánh càng ngon.

(2) Cách làm vỏ bánh:

• 300g bột mì


• 40g dầu ăn


• 1 muỗng cafê nước tro tầu


• 200g nước đường thắng

Rây 200g bột mì xuống bàn khoét 1 lỗ ở giữa, cho vào 200g nước đường thắng, 40g dầu ăn, và 1 muỗng cafê nước tro tầu .

Trộn bột thật nhẹ tay, khi bột mịn ủ bột 30 phút .

Sau khi ủ đem bột ra và nhồi thêm 100g bột mì, nhồi cho đến khi nào bột mịn là được .

Se bột dài và chia bột, mỗi vỏ bánh là 50g. Cán bột ra rồi cho nhân vào giữa túm bột lại rồi cho bột vào khuôn gỏ . Xếp bánh lên tray có lót giấy, dùng kim xâm vài lổ trên mặt và thành bánh.

-------------------------------------------------

*Đóng bánh cho khuôn nhựa

- Khuôn 150 g xài 50 g bột vỏ, 110 g nhân (tính luôn trứng).
- Khuôn 200 g xài 70 g bột vỏ, 140 g nhân(tính luôn trứng).
-------------------------------------------------

* Nướng bánh:

( theo lò nướng of Trâm Anh) (fan oven)

Mở lò trước 10 phút khoảng 180 độ C .

Cho bánh vào lò nướng .

Nướng lần đầu 12 phút lấy bánh ra và xịt nước lên bánh , chờ 5 phút cho ráo nước.

Thoa trứng lên mặt bánh, dùng cọ nhuyễn thoa nhẹ và mõng.

Cho vô nướng lần 2 thêm 7 phút.

-----------------------------------------------------

* Trứng thoa mặt bánh

1 lòng đỏ trứng

1tbsp nước

1tsp dầu

vài giọt dark soy sauce

-----------------------------------------------------

* Cách làm lòng đỏ trứng muối (theo chị Thy và chị Phụng)

Trứng muối bỏ lòng trắng ngâm với chút rượu, cho vô oven nướng khoảng 5 phút 160 độ C. Để nguội cho vô nhân gói.