Tuna Sandwich

Buns with sausage & mayonnaise

Rotiboy

mới ra lò,thơm phức mùi coffee




and chesse bacon

Soft dinner rolls

Hot cross bun

Recipe by Nguyệt Thy

(A)

500gr bread flour

60gr plain flour

1/2tsp salt

1tsp bread improved
1tsp mix spice powder

1tsp cinnamon powder

60gr sugar

130gr mixed dried fruit

90gr unsalted butter , melted

300gr ( 1/2 warm milk +warm water )

1 egg , light beaten

(B)

7gr dried yeast

60gr nước ấm

1/2 tsp sugar

(C) Phần cross trên mặt

60gr plain flour

50-60gr nước

1tsp sugar

Quậy tất cả cho đều .

(D)

1 lòng trắng trứng gà + 2tsp nước để phết mặt bánh

hay 2tbsps apricot jam + 2tbsp nước ấm

Cách làm:

1/Quậy đều B , đậy lại chờ nổi .

2/ cho bột + đường + muối + bread improved +cinnamon powder , mix spice powder vô máy l2m bánh mì, mở ở dough cho mix đều , cho trứng , h/h sửa , h/h yeast , bơ vô cho máy trộn đều , khi bột trở nên mịn thì cho trái cây khô vô

3/Khi bột ủ xong đem ra đấm cho hết air , chia thành 18 phần ( 69 -71gr / each ) se tròn bột , đậy lại cho bột nghĩ 15 phút , , trong t/g này mở lò nóng 50oC chừng 5 phút , xong tắt lò

4/Đem bột ra ấn dẹp cho hết air và se tròn lại ,xếp vô tray , dùng plastic wrap đậy lại , cho vô lò ủ 30- 40 phút or more (dough fermented double size) . Lấy bột ra , mở lò 200oC hay 180 fan- force thoa h/h trứng lên mặt bánh xong cho h/h (C ) vô bao cắt một đầu nhỏ , chạy đường chử thập trên mặt bánh , cho vô lò nướng 20 phút

Note : Nếu theo cách phết jam thì khi bánh nuóng xong đợi 5 phút lây ra vĩ rồi dùng cọ phết jam lên mặt bánh .

Croissant

Bánh mì ngọt ...

Nhân pandan custard





nhân cheese & bacon

Bánh mì cheese

Bánh mì ngọt

nhân hot dog, cheese bacon, tuna

Bánh mì cuốn thịt chà bông

Hot Cross Bun

Trước khi nướng

Nướng xong

Cheese & Bacon Bun

Bánh mì nem nướng

Baguette (2)

Bánh mì này làm bằng bread maker, recipe from Breville cook book ( T.Anh có cho thêm bột gạo )

• 320 ml nước
• 30 g bơ (melt)
• 10 g muối
• 10 g đường
• 500 g bread flour
• 10 g bột gạo
• 2 tsp bread improver
• 2 tsp yeast

Cho tất cả vật liệu vô máy theo thứ tự như trên, set DOUGH , máy tự động nhồi ủ 1h30. Lúc này bột đã nở gấp ba, bấm start cho nhồi lại khoảng 2 phút, bấm stop. Đem bột ra chia làm 4 , vo tròn , để bột nghĩ 15 phút.

Cho bột ra cán dài , nhớ rãi ít bột áo lên bàn, xếp đôi bột lại, cán thêm 1 lần nữa, sau đó cuốn bột lại vừa cuốn vừa ấn cho chặt , sau đó lăn cho tròn dài thành shape ổ bánh mì, cho bột lên khay , tiếp tục giống như vậy với 3 phần bột kia. Đậy bột lại bằng khăn nhúng nước ấm, ủ khoảng 30min. - 40 min. (tùy thời tiết) thấy bột nở gấp đôi là được. Dùng dao bén cắt 2 - 3 đường trên mặt bánh, dao để nghiêng 45 độ .

Preheat oven 200 độ C trước 10 min. , cho thau nước sôi vô lò ngăn dưới, cho khay bánh vô lò nướng ngăn giữa , nướng khoảng 20 -25 min., bánh vàng là được.

Muốn mặt bánh bóng giống trong hình , thì thoa ít bơ lên lúc mới lấy bánh ra.

Baguette

Hot dog Bun

Xem Cách làm bánh mì ngọt

Bánh mì ngọt

Sweet dough T.Anh nhồi và ủ bột bằng bread maker, công thức theo book recipes của máy

• Water 200 ml


• Egg 1 x 60g


• Butter or oil 2 tbsp


• Salt 1/2 tsp


• Sugar 3 tbsp


• Bread flour 400g (*)


• Milk powder 3 tbsp


• Bread improver 2 tsp


• Yeast 2 tsp

Bỏ tất cả theo thứ tự trên vô máy , set phần Dough , máy tự động nhồi ủ ,sau 1 h 30 đem bột ra nhồi nắn , bỏ nhân theo ý thích.

Cho bột nghỉ khoảng 30 phút, thoa lòng đỏ trứng lên mặt bánh, nướng 170 - 180 độ C (tùy oven) khoảng 15phút. Lò phải mở nóng trước 10 phút.

(*) Nếu xài plain flour nhớ bỏ thêm 1 tbsp gluten flour.