Trâm Anh Blog: tháng 6 2009

29 tháng 6, 2009

Tiramisu

(1) Sponge cake

4 trứng tách lòng đỏ lòng trắng riêng
120 g đường nhuyễn
120 g plain flour
20 g corn flour
4 tbsp sửa tươi ấm
4 tbsp dầu
chút muối
1 tsp nước sôi + 1 tsp instant coffee quậy tan để nguội

Lòng trắng cho vô máy đành hơi nổi cho chút muối vô, sau đó cho từng muỗng đường vô đánh đấn khi lòng trắng nổi đứng.

Cho lòng đỏ vô đánh tiếp khoảng 1-2 phút , lòng đỏ tan là được không cần đánh lâu. Tắt máy.

Rây hai thứ bột vô xới đều, sau đó cho sửa và dầu vô .

Múc ra khoảng 1 chén bột cho coffee vô .Cho vô bao bắt kem cắt lổ ở đầu bao.

Tương tự lấy 1 chén bột màu trắng cũng cho vô bao bắt kem.

Khuôn hình chử nhật (loại làm bánh bông lan cuốn) lót giấy thoa dầu,nặn xéo 1 đường màu nâu, 1 đường màu trắng, tiếp tục nặn như vậy cho đầy khuôn. Lò preheat 180 độ C cho bánh vô nướng khoảng 10 phút . Đem ra để nguội.

Phần bột còn lại cho vô khuôn tròn (đường kính 20 cm) nhớ thoa dầu lót giấy nha. Cho vô lò nướng 180 độ C bánh vàng xâm không dính là được. Đem ra để nguội slice làm 2 lớp.

(2) Mascarpone cream

250 g mascarpone cheese
300 ml whipping cream
60 ml rượu Kahlua ( lấy ra 2 tbsp cho vô coffee)
100 ml coffee đậm để nguội
4 lòng đỏ trứng
100 g đường
cocoa powder

Trứng cho vô mixing bowl máy chung với đường cho nổi đặc, cho thau trứng lên bếp chưng cách thủy , tiếp tục quậy cho tới khi hổn hợp sệt lại , nhắc xuống để nguội.

Mascarpone để ở ngoài cho mềm, dùng cây whisk quậy cho mịn, sau đó cho hổn hợp lòng đỏ vô . Cho Kahlua vô quậy đều.

Whipping cream cho vô máy đánh cho nổi.

Trộn whipped cream vô hổn hơp cheese cho đều.

(3) Assembling the cake (cho khuôn springform 22 cm)

Phần bánh hai màu : cắt bánh theo chiều dài khuôn,chiều cao bằng thành khuôn , xếp bánh xung quanh thành khuôn , thiếu bánh thì cứ cắt thêm nối vô cho đầy thành khuôn.

Xếp 1 lớp sponge cake hình tròn vô, dùng cọ nhúng coffee thoa đều khắp mặt và thành bánh.

Hổn hợp cheese chia làm hai cho vô bánh , dàn cho đều. Tiếp tục cho lớp sponge cake thứ hai lên , phết nước coffee, cuối cùng là lớp cheese.

Rây cocoa powder lên mặt bánh, wrap lại cho vô tủ lạnh ít nhất 3 tiếng mới gở khuôn ra.

*Nếu không xài khuôn springform thì lót platic wrap vô khuôn , sau đó assembing ngược lại, lúc úp bánh ra , giở platic wrap ra xong mới rây cocoa lên mặt.

26 tháng 6, 2009

Bánh chuối hấp

Làm theo CT của Bình Minh

- 3 trai' chuối già để chín

- 1/2 cup bột năng (60 g)

- 1/4 cup bột gạo (30 g )

- 1/2 cup đường (100g )

- 2/3 cup nước ( 150 ml )

- chút xíu muối

- vài giọt màu vàng

Cách làm:

Chuối chín lột vỏ ,để trên thớt ép hơi dẹp ,lấy dao bằm miếng hơi vụn ,vừa phải ,đừng bằm nhỏ không ngon .

Cho bột ,nước, đường ,muối , màu vàng vô thau quậy đều . Cho chuối vô.

Bắt xửng nước sôi. Khuôn thoa dầu. Múc 1/3 hổn hợp đổ vô khuôn.Chừng 3 phút ,thì lấy nỉa xâm xâm vài chổ trên mặt bánh,rồi đổ tiếp 1/3 hổn hợp vô. Làm y vây cho lớp thứ nhì, rồi đổ tiếp 1/3 còn lại , hấp thêm 10 phút. Lấy tâm xâm vô không dính là bánh chín.

Hấp như thế bánh sẻ pha trộn đều bột và chuối. Nếu bỏ hết 1 lần vô khuôn hấp , thì khi chín bánh sẻ có bột ở dưới và lớp chuối nổi hết lên trên .