MERRY CHRISTMAS

Merry Christmas for everyone.

Mến chúc mọi người một Giáng sinh vui vẽ, hạnh phúc bên người thân và gia đình.

"Home Sweet Home" Cake

Bánh chúc mừng tân gia cho người bạn của ox, thời tiết nóng quá vẽ đại 2 cành bông cho xong, cũng không biết là bông gì .....

Bánh cam

(1) Vỏ bánh

• 210g bột nếp
• 20g bột gạo
• 100g đường + 6 tbsp nước
• 90g nước
• mè
• dầu chiên
• 1/2 tsp bột nổi

- Lấy 5o g bột nếp quậy với 6 tbsp nước , để qua bên.

- Đường + nước cho vô microware bấm 1 -2 mins. (tuỳ theo microware) cho sôi & đường tan.

- Cho chén bột + nước vô nước đường quậy đều, cho vô microware bấm thêm 1 min., mỗi 30 sec. đem ra quậy lại cho thật đều và mịn (A), để cho ấm.

- Bột nếp còn lại trộn với bột gạo , bột nổi

- Cho hổn hợp bột hồ (A) vô bột khô từ từ nhồi đều, đừng cho hết 1 lần bột có thể bị nhảo.

-Chia bột ra 12 phần nếu muốn làm bánh lớn, or 24 phần cho bánh nhỏ .

- Cho nhân vô bắt bánh. Tay thấm nước hơi ướt vo bột cho thấm nước rồi lăn cục bột vô mè cho dính đều.

- Dầu chiên hơi nóng mới thả bánh vào chiên lửa nhỏ vừa , dầu phải ngập bánh.



(2) Nhân bánh

• 150 g đậu xanh
• 80 g đường

Đậu xanh ngâm 2 -3 tiếng, nấu mềm

Cho đường vô sên đậu cho ráo, để nguội chia ra 24 phần vò viên.

*** CT này of KS có edit chút đỉnh, cách làm trong microware là of chị Pam, thanks.

Khô bò

1.2kg bò round làm ra được nhiêu đây ...




gỏi đu đủ khô bò

• 1 kg round beef
• 1 gói bột xá xíu
• 4 tbsp xả bầm
• Ớt bột khô
• 4 tbsp đường
• 2 tbsp nước tương
• 2 tbsp rượu Mai quế lộ
• 4 tbsp dầu
• mè rang
• màu đỏ

Thịt bò xắt mõng theo sớ dọc.

Trộn tất cả gia vị , nhúng từng miếng thịt vô gia vị , ướp thịt khoảng 1/2 - 1 hour.

Preheat oven 200 độ C, xếp từng miếng thịt vô khay, nướng 5 phút , nướng từng khay một cho hết thịt.

Chỉnh oven xuống 130 độ C cho thịt vô sấy thêm 10 phút nữa, or nướng lửa broil (low) khoảng 5 phút mỗi mặt thịt.

Bánh khọt

Pineapple tart

Mua cái khuôn lâu rồi mà không có time làm, xong mùa trung thu cất mớ khuôn vô tủ thấy nó nhìn như khiêu khích, vậy là đem bột đường ra quậy tiếp, lần đầu ịn bánh chưa vừa ý lắm, rút kinh nghiệm lần sau vậy ..........

• 110 g bơ
• 150 g plain flour
• 50 g curtard powder or corn flour
• 60 g đường bột ( pure icing sugar)
• 1 lòng đỏ trứng
• vani

Bơ để ở ngoài cho mềm, đánh bơ với đường cho mịn, cho lòng đỏ trứng vô, tiếp tục đánh cho đều.

Cho bột , curtard powder vô đánh số nhỏ cho đều, nhồi sơ , gói lại cho vô tủ lạnh 1/2 hour.

Chia bột ra từng viên khỏang 10g- 12 g, vo tròn , lăn sơ bột qua bột áo , ấn bột vô khuôn , nhấn bánh ra mâm nướng. sắp bánh xen kẻ cách nhau 1 inch.

Cho nhân thơm vô bao nặn lên bánh, hoặc vo tròn nhân thơm cho lên bánh.

Lò preheat 180 độ C, cho bánh vô nướng 15 phút, bánh vàng là được.

Nhân thơm

• 1 trái thơm
• 100g -150 g đường (tuỳ theo thơm chua or ngọt)
• vani

Thơm gọt vỏ, cắt nhỏ ,xay nhuyễn.

Cho thơm vô chảo sên chung với đường, lửa nhỏ vừa , sên tới khi mứt ráo khô là được, cho vani vô trộn đều .

Bánh trung thu 2010

Rotiboy

mới ra lò,thơm phức mùi coffee




and chesse bacon

Bánh trung thu đầu mùa

Xôi vị khoai môn

Orange Chiffon

Lẩu đuôi bò

Vật liệu:

• 1 cái đuôi bò
• 1 bịt củ sen đông lạnh

Gia vị khô dùng để nấu:

• Hoài sơn, Kỷ tử, Vỏ quít, táo tàu, nhãn nhục, bắc kỳ, sâm... mỗi thứ 1 ít or thứ nào thích thì bỏ nhiều hơn, (T.Anh ko thích sâm nên ko cho vô)
• 2 cái tai vị

Rau và Mì ăn kèm

Cách làm:

Đuôi bò lựa cái ít mỡ, nhờ tiệm cưa nhỏ vừa ăn, trụn qua nước sôi, rửa sạch lạng bỏ bớt mỡ.

Gia vị khô rửa sạch ngâm nước cho mềm

Bắt nồi nước sôi cho đuôi bò vô hầm chung với tai vị, vớt bọt , đuôi bò hơi mềm cho các loại gia vị và củ sen vô, hầm tiếp cho mềm, nêm nếm muối , đường, bột nêm gà cho vừa ăn.
Ăn kèm với mì, rau cải xanh, tần ô, chấm nước tương + ớt sate

*** Có thể hầm thêm gân bò riêng sau đó cho vô chung nấu với đuôi bò.

Flan rau câu vị cam

(1) Rau câu cam

• 150 ml nước
• 150 ml nước cam
• 50 g đường
• 3 g agar ( rau câu bột )

Nấu tan tất cả , đổ vô khuôn lớn nhỏ tùy ý. Để nguội chút tiếp tục đổ lớp flan rau câu lên cho đầy khuôn.

(2) Flan rau câu

• 250 ml nước
• 3 trứng gà ( muốn béo hơn thì xài 6 lòng đỏ)
• 4 g agar
• 120 g đường
• 300ml cream

Cho rau câu bột + nước vô nồi nấu tan, cho đường vô.

Trứng quậy tan trong tô lớn, đổ từ từ hổn hợp rau câu nóng vô quậy đều.

Đổ hổn hợp trứng +rau câu vô nồi , bắt lên bếp nấu lại, quậy thường xuyên, hổn hợp sôi thì tắt lửa, cho cream vô quậy đều

Đổ hổn hợp trên vô khuôn đã có lớp rau câu cam, chờ nguội cho vô tủ lạnh.

Dùng dao cạy sơ thành bánh úp ra dĩa.

Enjoy.

Soft dinner rolls

Guava cheesecake

Thanks chị N.Thy , bánh rất thơm mùi ổi.

Cháo lòng

Banana Chiffon

(A)

• 3 lòng trắng trứng
• 60 g đường nhuyễn
• 1/4 tsp cream of tartar

(B)

• 3 lòng đỏ
• 50 g dầu
• 140 g chuối chín mùi ( đã lột vỏ)
• 60 g plain four
• 20g corn flour
• 1/2 tsp baking powder

- Đánh lòng trắng với cream of tartar và đường cho nổi cứng (stiff peak).

- Chuối tán nhuyễn.

- Dùng cây whisk balloon quậy lòng đỏ với dầu , chuối cho đều .

- Trộn hổn hợp lòng trắng vô hổn hợp lòng đỏ, sau đó rây bột + bột nổi vô trộn đều.

- Khuôn chiffon 15 cm không cần thoa dầu , cho bột vô

- Oven preheat 160 độ C , cho khuôn bánh vô nướng 40 phút.

- Bánh chín để nguyên trong khuôn úp ngược lại, chờ nguội lấy dao cạy sơ xung quanh thành bánh ,lắc nhẹ cho bánh rớt ra.

SpongeBob Cake

Thịt heo quay

Bánh ít trần (kiểu luộc)

Ragu gà

Hot cross bun

Recipe by Nguyệt Thy

(A)

500gr bread flour

60gr plain flour

1/2tsp salt

1tsp bread improved
1tsp mix spice powder

1tsp cinnamon powder

60gr sugar

130gr mixed dried fruit

90gr unsalted butter , melted

300gr ( 1/2 warm milk +warm water )

1 egg , light beaten

(B)

7gr dried yeast

60gr nước ấm

1/2 tsp sugar

(C) Phần cross trên mặt

60gr plain flour

50-60gr nước

1tsp sugar

Quậy tất cả cho đều .

(D)

1 lòng trắng trứng gà + 2tsp nước để phết mặt bánh

hay 2tbsps apricot jam + 2tbsp nước ấm

Cách làm:

1/Quậy đều B , đậy lại chờ nổi .

2/ cho bột + đường + muối + bread improved +cinnamon powder , mix spice powder vô máy l2m bánh mì, mở ở dough cho mix đều , cho trứng , h/h sửa , h/h yeast , bơ vô cho máy trộn đều , khi bột trở nên mịn thì cho trái cây khô vô

3/Khi bột ủ xong đem ra đấm cho hết air , chia thành 18 phần ( 69 -71gr / each ) se tròn bột , đậy lại cho bột nghĩ 15 phút , , trong t/g này mở lò nóng 50oC chừng 5 phút , xong tắt lò

4/Đem bột ra ấn dẹp cho hết air và se tròn lại ,xếp vô tray , dùng plastic wrap đậy lại , cho vô lò ủ 30- 40 phút or more (dough fermented double size) . Lấy bột ra , mở lò 200oC hay 180 fan- force thoa h/h trứng lên mặt bánh xong cho h/h (C ) vô bao cắt một đầu nhỏ , chạy đường chử thập trên mặt bánh , cho vô lò nướng 20 phút

Note : Nếu theo cách phết jam thì khi bánh nuóng xong đợi 5 phút lây ra vĩ rồi dùng cọ phết jam lên mặt bánh .

Croissant

Blueberry muffin

Chè sen

Trứng cuộn chả cá

Bánh mì ngọt ...

Nhân pandan custard





nhân cheese & bacon

Nem chua

Bánh tét

Bánh tét chuối

Bánh giò

CT này làm được khoảng 10 cái,cho thêm bột củ năng T.Anh thấy bánh ra có độ dòn mềm ăn ngon hơn các loại bột khác.

• 100 g bột gạo
• 1/2 hộp bột củ năng (125g)
• 1.4 lít nước súp gà
• muối
• lá chuối gói bánh, khuôn bánh giò
• 300g thịt xay
• nấm mèo, củ hành
• gia vị: muối ,tiêu, đường,dầu xào thịt

Nấm mèo ngâm nước cho mềm, rửa sạch cắt nhỏ.

Củ hành cắt nhỏ

Lá chuối rửa sạch lau khô.

Bắt chảo lên bếp cho ít dầu xào cũ hành cho thơm, kế đến cho thịt vô xào nêm nếm gia vị cho vừa ăn , cho nấm mèo vô , xào đều . đổ ra tô để nguội.

Cho hai loại bột vô nồi lớn, cho nước súp gà vô quậy cho bột tan, nêm thêm ít muối, nếm thử cho vừa ăn. Bắt nồi lên bếp lửa nhỏ quậy liên tục cho tới khi bột sệt lại, tắt lửa . Bắt đầu gói bánh.

Trãi 1 lớp plastic wrap, 1 lớp lá chuối vô khuôn, múc 1 lớp bột, kế đến 1 lớp nhân, sau cùng lớp bột , gói bánh lại. Tiếp tục gói cho hết bột và nhân.

Xững nước sôi , cho bánh vô hấp khoảng 20 phút là được.

Gỏi cuốn