Bánh hỏi chạo tôm

Bánh cam

(1) Vỏ bánh

• 210g bột nếp
• 20g bột gạo
• 100g đường + 6 tbsp nước
• 90g nước
• mè
• dầu chiên
• 1/2 tsp bột nổi

- Lấy 5o g bột nếp quậy với 6 tbsp nước , để qua bên.

- Đường + nước cho vô microware bấm 1 -2 mins. (tuỳ theo microware) cho sôi & đường tan.

- Cho chén bột + nước vô nước đường quậy đều, cho vô microware bấm thêm 1 min., mỗi 30 sec. đem ra quậy lại cho thật đều và mịn (A), để cho ấm.

- Bột nếp còn lại trộn với bột gạo , bột nổi

- Cho hổn hợp bột hồ (A) vô bột khô từ từ nhồi đều, đừng cho hết 1 lần bột có thể bị nhảo.

-Chia bột ra 12 phần nếu muốn làm bánh lớn, or 24 phần cho bánh nhỏ .

- Cho nhân vô bắt bánh. Tay thấm nước hơi ướt vo bột cho thấm nước rồi lăn cục bột vô mè cho dính đều.

- Dầu chiên hơi nóng mới thả bánh vào chiên lửa nhỏ vừa , dầu phải ngập bánh.



(2) Nhân bánh

• 150 g đậu xanh
• 80 g đường

Đậu xanh ngâm 2 -3 tiếng, nấu mềm

Cho đường vô sên đậu cho ráo, để nguội chia ra 24 phần vò viên.

*** CT này of KS có edit chút đỉnh, cách làm trong microware là of chị Pam, thanks.

Bánh khọt

Cháo lòng

Bánh ít trần (kiểu luộc)

Bánh giò

CT này làm được khoảng 10 cái,cho thêm bột củ năng T.Anh thấy bánh ra có độ dòn mềm ăn ngon hơn các loại bột khác.

• 100 g bột gạo
• 1/2 hộp bột củ năng (125g)
• 1.4 lít nước súp gà
• muối
• lá chuối gói bánh, khuôn bánh giò
• 300g thịt xay
• nấm mèo, củ hành
• gia vị: muối ,tiêu, đường,dầu xào thịt

Nấm mèo ngâm nước cho mềm, rửa sạch cắt nhỏ.

Củ hành cắt nhỏ

Lá chuối rửa sạch lau khô.

Bắt chảo lên bếp cho ít dầu xào cũ hành cho thơm, kế đến cho thịt vô xào nêm nếm gia vị cho vừa ăn , cho nấm mèo vô , xào đều . đổ ra tô để nguội.

Cho hai loại bột vô nồi lớn, cho nước súp gà vô quậy cho bột tan, nêm thêm ít muối, nếm thử cho vừa ăn. Bắt nồi lên bếp lửa nhỏ quậy liên tục cho tới khi bột sệt lại, tắt lửa . Bắt đầu gói bánh.

Trãi 1 lớp plastic wrap, 1 lớp lá chuối vô khuôn, múc 1 lớp bột, kế đến 1 lớp nhân, sau cùng lớp bột , gói bánh lại. Tiếp tục gói cho hết bột và nhân.

Xững nước sôi , cho bánh vô hấp khoảng 20 phút là được.

Gỏi cuốn

Bún chả giò , nem chua

Chả giò

Bánh cuốn tôm

Đậu que xào với khô cá cơm

Bánh bèo

Bánh bèo nhân ướt

Hai chén bột đổ được 1 dĩa lớn

Bánh bao

Mắm chưng

Bún bò Huế

Bánh ít trần

Muối mè giòn

Làm theo CT của sis MNA bên chùa Tự do, thanks sis MNA.

Bánh ú

mùng 5 tháng 5

Chả trứng

• Thịt xay 200 -300 g
• 1/2 lọn bùn tàu
• ít nấm mèo xắt sợi
• 4 -5 trứng gà
• muối, tiêu, đường
• chút tỏi phi

Bún tàu ngâm mềm cắt ngắn.

Nấm mèo ngâm mềm bằm sơ .

Thịt, bún tàu , nấm mèo, trứng (chừa lại 2 lòng đỏ thoa mặt) nêm 1 tsp muối , 1tsp đường, tiêu ,tỏi phi trộn cho đều.

Khuôn thoa dầu đổ hổn hợp trứng thịt đem hấp hoặc nướng khoảng 15 - 20 phút, lấy đủa xăm thấy khô thì cho lòng lòng đỏ trứng lên ,hấp hoặc nướng thêm 5 phút là được.

* Có thể cho thịt cua thêm cũng được.

Dồi xả

Vật liệu:

- 1/2 kg thịt xay loại có mỡ
- 1/2 chén xả bầm nhuyễn
- 1 tsp tỏi bằm
- 1/2 tsp tiêu sọ đập dập
- 1 tsp muối
- 2 tsp đường
- 1/2 tsp bột nêm
- Casing (ruột heo làm sẳn ướp muối)

Cách làm:

Casing rửa sạch muối, xã nước nhiều lần cho không hôi, để ráo nước.

Trộn thịt xay chung với tất cả gia vị, để 1 giờ cho thấm.

Ruột heo gút 1 đầu lại,dùng quặng để dồn thịt vô ruột heo , chia từng khúc lớn nhỏ tùy ý, gút đầu ruột lại, rửa lại nước lạnh cho sạch, xâm vài lổ cho air trong dồi ra bớt .

Bắt xững nước sôi, cho dồi vô hấp khoảng 10 - 15 phút, để nguội. Chảo dầu nóng cho dồi vô chiên vàng là được.