Bánh bía

Bánh bía nhân dừa

Công thức vỏ bánh bía (by Hoàng Tâm)

Vỏ bánh

(1) Hổn Hợp Dầu:

90g mở thắng (lard) + 90g dầu ăn

Thắng chung cho mở tan, để nguội dùng làm bánh.

Có thể làm bánh hoàn toàn bằng dầu ăn cũng được, nhưng dùng mở bánh ngon hơn.

(2) Bột Vỏ:

-250g plain flour

-50g bột tàn mì (wheat starch)

-40g đường (khoảng 2 muỗng canh)

-100g hổn hợp dầu ( or 80 g dầu only)

-120g nước lả

-1/2 muỗng cafe bột nổi

Bột mì, bột tàn mì, và bột nổi trộn chung.

Dầu, đường, và nước quậy chung cho đường tan, cho vào bột nhồi mịn (hơi nhảo nhưng nhồi một hồi bột sẻ ráo). Để bột nghỉ 1/2 tiếng chia 12 phần mỏi phần 50g (nếu nhồi bột xong mà bột vẫn nhão, không được thêm bột vào, để sau 1/2 tiếng bột sẻ ráo).

(3) Bột Ruột:

-75g bột năng
-75g bột mì

-75-80g hổn hợp dầu ( or 60 - 70 g dầu only)

Tất cả trộn đều, bột mịn, dẻo là được.

Chia 12 viên, mỏi viên 20g.

Cách Làm:

1) Lấy một phần bột vỏ ấn dẹp cho bột ruột vào túm lại.

2) Cán dẹp xếp bột làm ba.

3) Cán dài ra rồi xếp lại làm ba thêm một lần nữa.

4) Cán lá bột mõng ra và các mí mõng hơn ở giữa, lá bột chỉ vừa đủ hoặc hơi rộng đủ túm viên nhân (đừng cán rộng quá).

5) Cho nhân vào túm lại, bằng cách se và kéo bột lên, cùng lúc ép nhân xuống. Các mí vừa gắp (đụng nhau) là đươc.

6) để mặt bánh úp xuống, mí ở trên rồi ép cho hơi dẹp.

7) đóng dấu

8) úp mặt bánh xuống nướng 400'F khoảng 3-5 phút, thấy bột trắng, và hơi "dốt dốt", lấy bánh ra lật ngược lên, lấy kim xăm mặt bánh.

Cho vào lò nướng tiếp cho đáy bánh vàng.

Thoa hột gà lên nướng thêm cho bánh vàng và bóng là được.

*Ghi Chú:

-Bánh làm xong phải để qua đêm ăn mới ngon.

-"độ dẻo" cũa bột vỏ và bột ruột phải giống (bằng) nhau, không bột nào nhảo hoặc khô hơn bột nào

- lúc đóng dấu, phải đống nhẹ nhàng và con dấu phải ráo nếu không lớp sẻ ít tróc-nướng lữa thắp quá, bánh bị cứng (khô) và không có lớp.

-bột vỏ phải nhồi thật kỷ, nếu không bánh sẻ có lớp như bánh quai vạc (sẻ không lột được từng lớp)

-bánh có nhiều lớp, lớp mổng, mềm v.v... là tùy theo kinh nghiệm, làm vài lần "quen tay" bánh sẻ ngon hơn

**Vài hàng góp ý :

nếu bạn có oven loại có fan thì chỉ cần set qua high bake (200 độ C), không cần lật bánh qua lại trong lúc nướng , chỉ cần để mặt mép ở dưới , mặt láng ở trên đóng dấu xong , nếu bánh bị ướt màu đóng dấu nhiều quá thì đợi vài phút cho khô xong rồi hãy cho vào lò nướng .Đừng nướng lâu quá nhân bị nóng nhiều sẽ làm nứt bánh. Mở lò cho đủ độ nóng ( khoảng 10 phút tùy theo lò ) hảy cho bánh vào , như vậy bánh sẽ sốp có lớp mà không bị chai.

----------------------------------

Nhân bánh

*Nhân dừa

- 1 bịt dừa đông lạnh 16oz (grated coconut)

- 400 g đường

- 60 g mè rang vàng (thích nhiều mè thì cho thêm)

- 130 g bột bánh dẽo

- 8 tbsp dầu ăn

Dừa xã đá cho mềm, trộn đường vô dừa cho thấm khoảng 3-4 tiếng, nhớ trộn cho đều nha.

Cho mè rang vô trộn đều.

Rắc từ từ bột bánh dẽo vô, vừa cho bột bánh dẽo vừa add từng muỗng dầu vô từ từ luôn, thấy nhân vừa dẽo là được , một lát bột bánh dẽo sẽ nở nhân sẽ cứng nên đừng cho hết bột bánh dẽo vô một lượt.

Để cho bột nở hết(khoảng 1 tiếng hơn) rồi hãy bắt nhân làm bánh.

-----------------------

*Nhân Đậu xanh

- 300g đậu xanh

- 300 g đường

- 100 g dầu

- 50 g bột mì

- 50 g bột bánh dẽo

Đậu xanh ngâm mềm , đem hấp chín, xay nhuyễn

Bột mì, bột bánh dẽo, dầu cho vô tô quậy đều ,để qua một bên.

Cho đậu xanh , đường vô chảo sên lữa vừa , thấy đậu ráo thì cho hổn hợp dầu bột vô, quậy cho dầu đều vô bột là được , sên thêm 5 phút nữa là được.

* Cách làm lòng đỏ trứng muối (theo chị Thy và chị Phụng)
Trứng muối bỏ lòng trắng ngâm với chút rượu, xếp trứng vô khay có lót giấy ,cho vô oven nướng 160 độ C khoảng 5 phút . Để nguội cho vô nhân gói.