Hot cross bun

Recipe by Nguyệt Thy

(A)

500gr bread flour

60gr plain flour

1/2tsp salt

1tsp bread improved
1tsp mix spice powder

1tsp cinnamon powder

60gr sugar

130gr mixed dried fruit

90gr unsalted butter , melted

300gr ( 1/2 warm milk +warm water )

1 egg , light beaten

(B)

7gr dried yeast

60gr nước ấm

1/2 tsp sugar

(C) Phần cross trên mặt

60gr plain flour

50-60gr nước

1tsp sugar

Quậy tất cả cho đều .

(D)

1 lòng trắng trứng gà + 2tsp nước để phết mặt bánh

hay 2tbsps apricot jam + 2tbsp nước ấm

Cách làm:

1/Quậy đều B , đậy lại chờ nổi .

2/ cho bột + đường + muối + bread improved +cinnamon powder , mix spice powder vô máy l2m bánh mì, mở ở dough cho mix đều , cho trứng , h/h sửa , h/h yeast , bơ vô cho máy trộn đều , khi bột trở nên mịn thì cho trái cây khô vô

3/Khi bột ủ xong đem ra đấm cho hết air , chia thành 18 phần ( 69 -71gr / each ) se tròn bột , đậy lại cho bột nghĩ 15 phút , , trong t/g này mở lò nóng 50oC chừng 5 phút , xong tắt lò

4/Đem bột ra ấn dẹp cho hết air và se tròn lại ,xếp vô tray , dùng plastic wrap đậy lại , cho vô lò ủ 30- 40 phút or more (dough fermented double size) . Lấy bột ra , mở lò 200oC hay 180 fan- force thoa h/h trứng lên mặt bánh xong cho h/h (C ) vô bao cắt một đầu nhỏ , chạy đường chử thập trên mặt bánh , cho vô lò nướng 20 phút

Note : Nếu theo cách phết jam thì khi bánh nuóng xong đợi 5 phút lây ra vĩ rồi dùng cọ phết jam lên mặt bánh .