Mắm thái chay

• 1/2 trái đu đủ sống (chắc hơn 1/2 kg) bào sợi
• 3-4 củ cà rốt bào sợi
• 300g củ cải muối (loại xắt sợi sẳn ít mặn hơn nguyên củ)
• 300g đậu hủ chiên ,xắt sợi dài
• 1 củ riềng xắt sợi nhỏ
• 2 hộp thơm (slice) - xài thơm tươi cũng được
• 3 viên chao đỏ
• nước tương
• thính, leek , ớt

Củ cải ngâm cho bớt mặn xã nước cho sạch , vắt ráo

Đu đủ, cà rốt bóp sơ với muối , xã nước lạnh để ráo, nếu có nắng thì phơi cho hơi héo, còn không thì xài máy sấy tóc ,sấy chút xíu là khô liền.

Thơm cho vô chảo dầu nóng chiên cho vàng hai mặt vớt ra xắt nhỏ

Phi dầu với leek cho thơm , cho củ cải vô xào , cho chao vô , đậu hủ, thơm , riềng, chút muối, nêm thấy vừa ăn là được, tắt lửa , trộn đu đủ ,cà rốt vô, nếu lạt xịt thêm nước tương, cuối cùng cho thính vào.Ớt xắt lát mõng trộn chung vô.

Để 3-4 tiếng cho thấm ăn mới ngon.

Món này có thể ăn chung với bún , cơm hay bánh mì đều ngon .

Gỏi cuốn

Tuna Puff

Khoai mì trộn dừa

Hủ tiếu xào

Món này 2 nhóc rất thích , cứ vài tuần là đòi mẹ nấu cho ăn.

Bánh bèo

• 1 chén bột gạo
• 1 chén nước lạnh
• 1 chén nước sôi
• chút muối

Bột quậy với nước lạnh , muối cho tan đều , sau đó chế nước sôi vô quậy đều. cho bột nghĩ 1-2 tiếng.

Bắt xửng nước sôi, sắp chén đổ bánh vô xửng cho nóng , sau đó cho bột vô hấp khoảng 5 phút là chín.

Nước trong xửng phải đầy 3/4 xửng và nước phải sôi mạnh thì bánh bèo mới có xoáy.

Mooncake 2008

Công thức vỏ bánh trung thu (by Hoàng Tâm)

(1) Cách nấu nước đường:

• 1 kg đường cát


• Nước cốt của một trái chanh


• 600g và 2 muỗng cafê nước lả


• 1 muổng cafe nước tro tàu


• 3 muổng canh mặch nha (không có cũng được )
  

Đường và 600g nước lã cho vào nồi quậy đều nấu cho sôi .
Khi đường sôi, ngừng quậy và hạ lữa cho thành lữa yếu . Tính từ lúc nước hạ lửa, nấu thêm 20 phút . Sau 20 phút thì cho nước chanh và mặch nha (nếu có) vào hớt bọt liên tục thêm 15-20 phút nữa, nước tro tàu và 2 muỗng cafê nước lã rưới từ từ vào nước đường . Nấu thêm 5 phút nữa là được.

* Đường thắng ít nhất 4 tuần mới làm bánh được, đường thắng để càng lâu bánh càng ngon.

(2) Cách làm vỏ bánh:

• 300g bột mì


• 40g dầu ăn


• 1 muỗng cafê nước tro tầu


• 200g nước đường thắng

Rây 200g bột mì xuống bàn khoét 1 lỗ ở giữa, cho vào 200g nước đường thắng, 40g dầu ăn, và 1 muỗng cafê nước tro tầu .

Trộn bột thật nhẹ tay, khi bột mịn ủ bột 30 phút .

Sau khi ủ đem bột ra và nhồi thêm 100g bột mì, nhồi cho đến khi nào bột mịn là được .

Se bột dài và chia bột, mỗi vỏ bánh là 50g. Cán bột ra rồi cho nhân vào giữa túm bột lại rồi cho bột vào khuôn gỏ . Xếp bánh lên tray có lót giấy, dùng kim xâm vài lổ trên mặt và thành bánh.

-------------------------------------------------

*Đóng bánh cho khuôn nhựa

- Khuôn 150 g xài 50 g bột vỏ, 110 g nhân (tính luôn trứng).
- Khuôn 200 g xài 70 g bột vỏ, 140 g nhân(tính luôn trứng).
-------------------------------------------------

* Nướng bánh:

( theo lò nướng of Trâm Anh) (fan oven)

Mở lò trước 10 phút khoảng 180 độ C .

Cho bánh vào lò nướng .

Nướng lần đầu 12 phút lấy bánh ra và xịt nước lên bánh , chờ 5 phút cho ráo nước.

Thoa trứng lên mặt bánh, dùng cọ nhuyễn thoa nhẹ và mõng.

Cho vô nướng lần 2 thêm 7 phút.

-----------------------------------------------------

* Trứng thoa mặt bánh

1 lòng đỏ trứng

1tbsp nước

1tsp dầu

vài giọt dark soy sauce

-----------------------------------------------------

* Cách làm lòng đỏ trứng muối (theo chị Thy và chị Phụng)

Trứng muối bỏ lòng trắng ngâm với chút rượu, cho vô oven nướng khoảng 5 phút 160 độ C. Để nguội cho vô nhân gói.