Giò thủ

• 6 cái lổ tai heo
• 2 cái lưỡi heo
• 2 tsp muối
• 1 tbsp đường
• 1 tbsp nước mắm
• 1 tsp tiêu xay
• 1 tsp tiêu sọ
• 1/2 chén nấm mèo xắt sợi ngâm mềm
• 1 tbsp tỏi bầm
• 1 tbsp hành bầm

Lổ tai heo, lưỡi heo làm sạch. Bắt nồi nước sôi cho lưỡi, lổ tai vô luộc cho mềm với tí muối, vớt ra để nguội. Dao mài bén xắt tai thật mõng, lưỡi xắt vừa.
Cho 1/2 hành tỏi cùng tất cả gia vị vô ướp khoảng 2-3 tiếng
Bắt chảo phi 1/2 hành tỏi còn lại cho thơm, cho tai lưỡi ,nấm mèo vô xào, xào tới khi thấy ra nhựa dính đũa là được.
Nhấn giò thủ vô khuôn thật chặt , lấy đồ nặng dằn cho giò chắc . Để nguội cho vô tủ lạnh.