Recipe by Nguyệt Thy
(A)
500gr bread flour
60gr plain flour
1/2tsp salt
1tsp bread improved
1tsp mix spice powder
1tsp mix spice powder
1tsp cinnamon powder
60gr sugar
130gr mixed dried fruit
90gr unsalted butter , melted
300gr ( 1/2 warm milk +warm water )
1 egg , light beaten
(B)
7gr dried yeast
60gr nước ấm
1/2 tsp sugar
(C) Phần cross trên mặt
60gr plain flour
50-60gr nước
1tsp sugar
Quậy tất cả cho đều .
(D)
1 lòng trắng trứng gà + 2tsp nước để phết mặt bánh
hay 2tbsps apricot jam + 2tbsp nước ấm
Cách làm:
1/Quậy đều B , đậy lại chờ nổi .
2/ cho bột + đường + muối + bread improved +cinnamon powder , mix spice powder vô máy l2m bánh mì, mở ở dough cho mix đều , cho trứng , h/h sửa , h/h yeast , bơ vô cho máy trộn đều , khi bột trở nên mịn thì cho trái cây khô vô
3/Khi bột ủ xong đem ra đấm cho hết air , chia thành 18 phần ( 69 -71gr / each ) se tròn bột , đậy lại cho bột nghĩ 15 phút , , trong t/g này mở lò nóng 50oC chừng 5 phút , xong tắt lò
4/Đem bột ra ấn dẹp cho hết air và se tròn lại ,xếp vô tray , dùng plastic wrap đậy lại , cho vô lò ủ 30- 40 phút or more (dough fermented double size) . Lấy bột ra , mở lò 200oC hay 180 fan- force thoa h/h trứng lên mặt bánh xong cho h/h (C ) vô bao cắt một đầu nhỏ , chạy đường chử thập trên mặt bánh , cho vô lò nướng 20 phút
Note : Nếu theo cách phết jam thì khi bánh nuóng xong đợi 5 phút lây ra vĩ rồi dùng cọ phết jam lên mặt bánh .
